БЕСЕДКА > Кулинарный раздел
Колбаски
sivanych:
Несколько рецептов кое что готовил сам , кое что только пробовал а приготовление в проекте-читаем,готовим и делимся опытом.
Колбаски свиные по-каталонски
Для рецепта вам потребуется:
свинины - 1 кг
белого вина - 100 г
кишок - 100 г
толченая корица
гвоздика, майоран
перец черный молотый
соль.
Чтобы приготовить Колбаски свиные по-каталонски необходимо:
Свинину нарезать мелкими кусочками и дважды пропустить через мясорубку, в фарш добавить белое вино и пряности и все перемешать. Кишки хорошо промыть в проточной воде, начинить полученным фаршем и перевязать каждые 10 - 15 см.
Полученную колбасу вывесить на 2 дня на открытом воздухе, дать ей подсохнуть. Затем поместить в кастрюлю с подсоленной водой и довести на слабом огне до кипения. Варить час.
К столу подать как закуску в холодном виде.
sivanych:
Домашняя колбаса из кролика
Для рецепта вам потребуется:
кролик (мясо) - 2-3кг
сало свиное - 1-1.5кг
чеснок - 1 головка
перец черный (молотый) - по вкусу
соль - по вкусу
вода.
Чтобы приготовить Домашняя колбаса из кролика необходимо:
Мелко порубить мясо кролика и сало, добавить измельченный чеснок, соль и перец. Примешать к фаршу воду, сколько возьмет, и дать постоять 1 час.
Набить фаршем приготовленные кишки, выложить колбаски на противень. Наколоть в нескольких местах вилкой, чтобы колбаса не лопнула.
Отправить противень в разогретую духовку. Выпекать 1 час при 200С, затем еще 1,5 часа при 120-140С. В конце подрумянить колбаски при 180С, включив вентилятор.
Готовую колбасу можно подавать к столу, как в горячем, так и в холодном вид
sivanych:
Мартаделла
Для рецепта вам потребуется:
говядина - 1кг
свинина (нежирная) - 6.5кг
шпик (твердый свиной) - 2.5кг
соль - 280г
нитрит натрия - 0.5г
сахар - 10г
перец белый молотый - 5г
мускатный орех - 3г.
Чтобы приготовить Мартаделла необходимо:
Говяжье мясо пропускают через мясорубку (диаметр отверстий решетки 2-3 мм), перемешивают с солью и специями и выдерживают 12-16 часов при температуре 3-4С. Свинину измельчают отдельно и выдерживают при таких же условиях.
После того, как фарш просолится, его несколько раз (обычно 4) пропуская через мясорубку, добавляя холодной воды или колотого льда, и специи. Подготовленный фарш перемешивают со шпиком, предварительно нарезанным на кубики стороной 1см, наполняют им оболочку и перевязывают шпагатом. Кишечную оболочку в нескольких местах прокалывают иглой. Перевязанные батоны подвешивают на палки, выдерживают при 2-4С в течение 8-12 часов, после чего 1-2 часа коптят горячим дымом при 60-90С. По завершении копчения батоны 1.5-2 часа варят в воде при 80-85С. Охлаждают колбасу сначала под холодным душем (30-40 минут), а затем в холодильнике.
Готовую колбасу можно дополнительно подкоптить густым холодным дымом при температуре 35-45С в течение 4-5 часов. Хранят мартаделлу в холодильнике при 4-8С до 15 суток.
sivanych:
Сычужная колбаса из свинины O0 O0 O0 O0
Для рецепта вам потребуется:
свинина (жирная) - 5кг
соль - 200г
селитра (пищевая) - 1/2 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
перец (молотый) - 1 ч.л.
кориандр (толченый) - 1 ч.л.
чеснок - 3 зубчика
Чтобы приготовить Сычужная колбаса из свинины необходимо:
Мясо нарезать мелкими кусочками или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. По желанию добавить мелко нарезанное сало. Положить в фарш пряности, селитру, соль, растертую с чесноком. Вымесить фарш и наполнить им очищенный промытый рубец. Зашить отверстие рубца, туго перевязать шпагатом.
Положить рубец под гнетом на 5-6 дней в холодное помещение. Затем обсушить в течение 3 дней и коптить холодным дымом в течение 3-4 недель.
Сычуг подают как закуску или как основу для щей, борщей или супов.
sivanych:
Колбаса по-крестьянски :! :! :!
500 г. постной свинины (лопатка), 300 г. говядины, 200 г. брюшины (без шкурки), 20 г. соли (1 столовая ложка), ? столовой ложки белого молотого перца, ? чайной ложки молотого мускатного ореха, 1 чайная ложка майорана, 1 чайная ложка цедры лимона, 1 столовая ложка молока.
Свинину, говядину и брюшину пропустить через мясорубку, перемешать со специями и молоком. Полученным фаршем начинить подготовленные кишки, формируя колбаски длиной в 10 см. Готовые колбаски хранятся не более 3-4 дней в холодильнике.
Вариант: колбасную массу переложить в банки (по 400 г.), стерилизовать в духовом шкафу при температуре 100 градусов (2 часа). Такие "консервы" хранятся в прохладном месте около года.
Навигация
Перейти к полной версии